謝云飛：拉曼光譜在食品安全與質量控制方面的應用
【化工儀器網 會議新聞】民以食為天，食以安為先。安全是食物消費的最低要求，沒有安全性，顏色、香氣和營養都無從考慮。食品安全關系到人們身心健康以及國民經濟的發展，因此我國各界都在嚴格把控食品安全。
為提升全國食品安全檢測與質量安全應對能力，助力食品檢測健康發展，保障食品安全。由世宏偉業(廈門)展覽有限公司主辦的“2021中國國際食品檢測與質量安全學術大會暨食品安全拉曼光譜技術研討會”簡稱(CFSR2021)將于4月29日-30日在廈門翔鷺國際大酒店舉辦。
本屆大會圍繞：拉曼光譜技術、快速檢測技術、農獸藥殘留檢測技術、微生物檢測、標準物質分析、生物毒素、食品真實性鑒別與溯源等熱點話題、深入展開，在拉曼光譜技術分會場邀請到來自江南大學食品學院食品安全與質量控制研究中心的謝云飛教授，她的報告課題為：拉曼光譜在食品安全與質量控制方面的應用。
她以目前食品領域的監管需求盒目前存在的問題展開此次報告，她指出，目前我國的食品領域量大且雜亂，全國數千個檢測實驗室不足以解決現場監控任務的需求。并且向大家解釋了拉曼光譜的由來和發展，以及SERS的概述、優勢、及應用。
SERS具有靈敏性，SERS的增強因子最高可以達到10的14次方—10的15次方，使單分子檢測成為可能，因此其靈敏度不低于任何其他的分析方法；SERS還具有高選擇性和檢測條件溫和等有點，高選擇性表現在表面選擇定則和共振增強的選擇性使得SERS可以在及其復雜的體系中僅僅增強目標分子或基因，得到簡單明了的光譜信息；檢測條件溫和表現在SERS檢測時樣品可以是固態、液態和氣態，而且可以方便地處于水溶液體系，這一特點尤其適合生物分子研究領域。
緊接著，謝云飛教授從拉曼光譜在食品安全快檢的應用、拉曼光譜在質量控制方面的應用、食品加工過程中的安全問題研究、新型食品包裝的研究等方面展開論述，并以氯霉素分子印跡聚合物的合成、拉曼光譜監測反復冷凍-解凍過程牛肉品質的變化、常見農殘在食品加工過程的代謝、常見農殘在不同清洗條件下的代謝效果研究等案例進行了充分的論述。
在報告的最后，謝云飛教授向大家分享本場報告的結論，1、SERS技術在食品安全檢測的應用(生物安全、化學安全)；2、Raman技術可以在食品品質控制方面進行應用；3、開發了新型智能包裝及可修復包裝，既可以對食品新鮮度進行快速鑒別，又可以有效延長食品保質期。
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