石吉勇：基于光譜成像技術的食品真偽無損鑒別
【化工儀器網 會議新聞】如今，隨著市場經濟不斷發展，食品加工技術不斷進步，消費者對食品需求逐漸趨于多樣化，可供選擇的食品種類也越來越豐富。在這個背景下，保障食品安全就顯得尤為重要。而近幾年，關于食品安全問題，有一個課題經常被提起，那便是“食品真實性”。伴隨著食品造假、摻假、以次充好問題的屢禁不止，如何更好保障食品真實性成為了食品研究領域一項重要的課題。
江蘇大學 石吉勇教授
在剛剛結束的第十四屆中國國際食品安全技術論壇CBIFS2021上，眾多食品安全領域的專家學者與技術人員匯聚一堂，分享和交流先進的技術成果，其中，來自江蘇大學的石吉勇教授，便圍繞食品真偽鑒別這一問題，在“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇上，發表了題為《基于光譜成像技術的食品真偽無損鑒別》的專題報告。
石吉勇教授首先向到場的觀眾介紹了無損檢測的定義以及其與常規食品鑒別方式的聯系以及區別。他提到，無損檢測指的是在不破壞對象物初始狀態的前提下，為了獲取與對象物品質有關的內容、性質和成分等物理化學情報所采用的檢測方法。而運用無損檢測鑒別后的食品、農產品，是依舊可食、可存、可售的。
緊接著，石吉勇教授就光譜成像技術的定義，進行了簡單的說明。光譜成像技術的定義是通過光譜掃描成像的方式獲取檢測數據，從光譜、圖像雙維度來解析樣品的綜合品質。石吉勇教授還補充道，高光譜圖像既包含圖像信息，又包含光譜信息，可綜合分析樣品內部指標和外部品質信息。
而為了更好的說明光譜成像技術在食品真偽無損鑒別中的應用價值，石吉勇教授圍繞“基于光譜成像特征的燕窩產地鑒別”“基于光譜成像特征的牛肉摻假鑒別”“基于光譜成像特征的低對比度異度鑒別”，就基于光譜成像技術的食品真偽無損鑒別的主要研究內容，進行了深入的講解。
報告最后，石吉勇教授還和到場的觀眾分享了目前的研究成果，方便大家能夠有機會進一步地了解這方面的研究情況，交流經驗。
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