納豆飄香，看食品機械如何發力
【化工儀器網 行業百態】納豆起源于中國，在日本得以普及，是以大豆為原料發酵而成的深加工制品。隨著消費者對健康食品需求的不斷增長，納豆作為一種傳統發酵食品，近年來在我國市場逐漸受到關注，我國納豆產業也呈現出良好的發展態勢。尤其是在一些大城市和經濟發達地區，納豆的消費市場逐漸形成并不斷擴大。未來，納豆市場還有較大的增長空間。
11月30日，由北京燕京中發生物技術有限公司主辦的“2024第七屆中國(燕京)納豆文化節暨發酵食品進萬家——納豆先行發布儀式”在北京舉辦。早在2001年，北京燕京啤酒集團公司聯手中國食品發酵工業研究院共同成立了納豆生產企業——北京燕京中發生物技術有限公司。2003年12月，燕京納豆誕生。目前該公司擁有鮮納豆系列、納豆保健食品系列、特殊膳食系列、燕京健康衍生食品及用品系列共10多個在售產品。
我國納豆產業發展，有企業和協會的先行，也有政府的關注和支持。在政策方面，鼓勵企業加大對納豆產業的投資和研發力度，推動納豆產業健康發展。同時，加強對納豆市場的監管，規范市場秩序，保障消費者合法權益。行業標準的制定也在不斷完善，相關部門和行業協會制定了納豆產品的質量標準、生產規范等，為企業生產和經營提供指導，提高納豆產品質量和安全性。
納豆產業的發展還帶動了上下游產業鏈的協同發展。在上游，黃豆種植戶和供應商為納豆生產提供優質原料；在下游，納豆的銷售渠道不斷拓展，除傳統超市、便利店等銷售渠道外，電商平臺、新零售等渠道也為納豆銷售提供新機遇。同時，納豆產業與其他相關產業的融合也在不斷加深，如與保健品、功能性食品等產業結合，開發出更多具有復合功能的產品，提高產品附加值。
在納豆的生產過程中，食品機械發揮著至關重要的作用。納豆生產中會使用到多種食品機械，如原料處理設備包括粗選機、除石機、研磨機、金屬探測機等，分別用于去除黃豆中的雜質、異物、破損豆子、石頭等堅硬雜質、進行研磨使顆粒大小均勻、根據顆粒形狀和顏色篩選黃豆以及檢測金屬雜質，保證原料的純凈度、新鮮度和安全性。蒸煮設備中的蒸煮罐通過蒸汽加熱將黃豆煮熟，使組織軟化，便于納豆菌接種和發酵，蒸汽配管將鍋爐產生的蒸汽輸送到蒸煮罐中。接種設備在小規模生產中通常使用噴霧器或澆水壺將納豆菌液噴灑或澆在蒸煮后的黃豆上，大型生產則采用自動接種機，可精確控制接種量并保證均勻性。發酵設備有納豆機和發酵室，能夠提供恒定的溫度、濕度和氧氣條件，為納豆菌生長和發酵提供適宜環境。包裝設備中的充填機根據包裝形式將發酵好的納豆填充到包裝容器中，封口機對紙杯包裝進行封口，包裝機對包裝好的產品進行進一步處理。
食品機械為納豆生產提供了高效、穩定、安全的保障。同時，納豆生產對食品機械的需求也為食品機械產業發展提供了機遇和挑戰，食品機械產業應不斷發展，以滿足納豆產業及整個食品加工行業不斷增長的需求，推動我國食品機械產業向更高水平發展。
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