面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質含量
  面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)與蛋白質含量、硬度指數(shù)和Zeleny沉淀值等面粉理化特性呈顯著或極顯著正相關；進一步按面筋強度將其分為四個等級，在不同的等級中，各性狀間的相關性又產(chǎn)生了一定的變化，但就強筋粉而言，與總體樣本相關性結果*，說明在面筋指數(shù)介于80-90之間的強筋品種中，小麥主要品質性狀(面筋指數(shù)、硬度、蛋白質含量、沉降值)間的關系相對穩(wěn)定，而其它筋力品種的品質性狀變異較大，正相關不十分顯著。 面筋指數(shù)對粉質儀的穩(wěn)定時間、粉質質量指數(shù)，拉伸儀的拉伸面積、zui大拉伸阻力和揉混儀的和面時間、8分鐘尾高等面團流變學特性參數(shù)的影響具有線性關系，但它們之間的變化更符合非線性趨勢。另外，面筋指數(shù)對優(yōu)良加工品質參數(shù)如面包體積和面包評分具有正向效應，其含量的提高有利于改善面粉加工品質，但與面包堅實度呈負向效應。http://www.zzgsbz。。ｎｅｔ/ 面筋測定系統(tǒng)
  通過小麥品種(系)面筋指數(shù)和各品質參數(shù)的分析狀況研究表明，面筋測定系統(tǒng)介紹面筋指數(shù)在品種間變異系數(shù)較大，變異類型多，遺傳基礎豐富，選擇余地大。但按不同HMW-GS進行分類后，不同亞基的等位基因變異位點其所含面筋指數(shù)的量大小不一，變異也很豐富。 麥谷蛋白總量在總的面粉蛋白質中所占比例與加工品質關系密切，且蛋白質中的谷蛋白含量越高，面筋指數(shù)也就越大，二者呈極顯著正相關關系。
  面筋測定系統(tǒng)介紹面筋是一種復雜的蛋白質復合物，已有研究證明，面筋質量與小麥粉的加工品質和營養(yǎng)品質有著極為密切的關系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質，是組成面筋的主要成分，其數(shù)量和比例關系決定面筋的質量和小麥面團的加工品質。因此，在小麥品質育種中人們非常重視對面筋質量的選擇。評價面筋質量的優(yōu)劣一般用面筋含量和面筋指數(shù)2個指標。然而，我國尚很少用面筋指數(shù)來評價小麥粉品質，同時也很少有文章報道這方面的內容。小麥的品質性狀與其他數(shù)量性狀類似，同時到基因型和環(huán)境的影響。基因型和環(huán)境分別被認為是影響小麥品種品質的內在因素和外在因素。筆者依據(jù)面筋指數(shù)在環(huán)境、基因型及年度間的變化研究小麥品質性狀的變化情況，探討小麥籽粒品質與面筋質量性狀的相關性，為小麥的品質育種和優(yōu)質小麥的專業(yè)化生產(chǎn)提供有效信息。