利用半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定大豆油的煙點(diǎn)，豆油280℃加熱試驗(yàn),油泡實(shí)驗(yàn)室每日一定要做的項(xiàng)目,同時(shí)看看吸煙點(diǎn),也是簡(jiǎn)單的事情,然后通過煙點(diǎn)高和低質(zhì)量的判斷豆油質(zhì)量呢?它們之間是什么樣的關(guān)系?針對(duì)這個(gè)問題,我們做了很多實(shí)驗(yàn),和探索規(guī)律,找出大豆油的質(zhì)量之間的關(guān)系和煙霧。
    

利用半自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀分析煙點(diǎn)低的原因的操作方法：取混勻試樣約50m1注入100m1燒杯中，置于帶有砂浴盤的電爐上加熱，用鐵支柱懸掛溫度計(jì)，使球恰在試樣。加熱在16min ^-18min內(nèi)試樣溫度升至280`C(同時(shí)記下發(fā)煙時(shí)的溫度)時(shí)取下燒杯，趁熱觀察析出物多少和油色深淺情況，待冷卻至室溫后，再觀察一次。
 

大豆低油煙點(diǎn)的原因,主要是不完整的大豆水化,含有少量的磷脂,280℃加熱測(cè)試顏色深,微量降水、脫臭后磷脂仍包含在、卵磷脂黑色氧化在高溫下分解變苦,和沉淀很多煙霧引起的煙點(diǎn)低,拉伸,窒息,研究發(fā)現(xiàn),大豆油煙點(diǎn)直接影響油質(zhì)量。因此,根據(jù)煙點(diǎn)的自由裁量權(quán)可以確定油質(zhì)量。這是一個(gè)簡(jiǎn)單的測(cè)試方法,適用于實(shí)際工作。