面筋指数=留存在筛板上湿面筋重量(g)/全部湿面筋重量(g)×99.99%
面筋指数与面筋筋力的强弱成正比。面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网．面筋指数越大；如果面筋的筋力越弱，穿过筛板的数量越多．面筋指数越小面筋测定仪面筋测量系统可以在10 min内测出湿面筋含量及面筋指数法国Grootenboer研究发现小麦的全麦粉面筋指数与面粉面筋指数存在关系．小麦全麦粉面筋指数比面粉面筋指数一般低20个单位 ．根据这一研究本研究基本可以推断小麦的面筋指数与稳定时间也存在相关性

双头面筋仪由MJ-ⅢB型双头面筋洗涤仪、MJZ-II型面筋指数测定仪、面筋烘干仪三部分组成，MJ-IIC型单头面筋仪单头面筋洗涤仪、面筋指数测定仪、面筋烘干仪三部分组成。可测定面粉中湿（干）面筋的含量、湿面筋水分含量、面筋质量（面筋指数）及面筋吸水率，特别适合样品量多的用户，适用于小麦粉、颗粒粉或全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检站、粮食贮藏、大专院校和科研机构等部门。该仪器根据GB/T5506-2008新国家面筋测定仪标准研制生产。外观以现代的设计理念进行人性化设计，具现代特色；它是在面筋测定仪上采用的单片机技术控制和面、洗涤、时间设定等功能。性能稳定、操作方便快捷、自动化程度高，使用户能加方便的进行样品分析。

技术参数:（执行GB/T5506-2008）
面筋洗涤仪技术参数
1、搅拌器转速：120r/min±2r/min
2、细洗涤网规格：筛孔为80µm（200目）不锈钢金属筛
3、粗洗涤网规格：筛孔为800µm（26目）不锈钢金属筛
4、洗涤液流量：50mL/min～56mL/min
5、洗涤样品量：10g(单头)、10g×2(双头)
6、洗涤杯内径：54mm
7、和面时间：1s～99s（数显可调，每1s起调）
8、洗涤时间：1s～59s、1min～15min（数显可调）
9、湿面筋含量：双实验测定结果差≤1.0%
10、干面筋含量：双实验测定结果差≤0.5%
11、工作电源：AC220V±5% ，50Hz

面筋离心·指数仪技术参数
1、离心时间：1s～59s、1min～9min（数显可调）
2、离心转速：3000r/min 、6000r/min±2r/min（可调），高精度控速，有锁定盖
3、离心筛盒：孔径为500µm
4、指数筛盒：孔径为600µm
5、面筋指数：在指数70～100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位
6、工作电源：AC220V±5% ，50Hz

面筋烘干仪部分技术参数
1、工作温度：150℃～200℃
2、工作电压：AC220V±5% ，50Hz
3、工作环境：相对湿度<90%
4、额定功率：650W