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兩種主要食用竹筍的營養及安全品質比較---意大利VELP凱氏定氮儀
檢測樣品：毛竹春冬筍 雷竹筍
檢測項目：營養成分 安全品質
方案概述：該文對剛竹屬的毛竹春冬筍和雷竹筍的營養成分及安全品質進行較系統地測定、比較和分析。
摘 要：該文對剛竹屬的毛竹春冬筍和雷竹筍的營養成分及安全品質進行較系統地測定、比較和分析。結果表明:毛竹春冬筍的總糖、粗蛋白、灰分、維生素C、氨基酸、硒及礦物質含量明顯高于雷竹筍,且重金屬鉻、鉛及硝酸鹽含量低于雷竹筍,兩者的污染物含量都在國家標準要求以內。兩種食用筍均具有豐富的營養物質和安全品質,雷竹筍的風味較毛竹春冬筍好,但是毛竹春冬筍的營養物質較雷竹筍豐富,安全性高,食用價值高于雷竹筍。
關鍵詞：毛竹春冬筍;雷竹筍;營養價值;安全品質;
蛋白質檢測儀器：UDK159/DK20凱氏定氮儀（意大利velp）
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