北京來亨科學儀器有限公司
利用噴霧干燥機制備枸杞營養粉的工藝參數研究
檢測樣品：枸杞營養粉
檢測項目：制備工藝
方案概述：枸杞中富含蛋白質、脂類、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類所需要的微量礦質元素以及多種氨基酸，還有較高含量的枸杞多糖、類胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質。
枸杞是茄科植物枸杞的漿果。在我國各地有栽培和野生，以寧夏盛產。
枸杞中富含蛋白質、脂類、鈣、鐵、硒、鍺、鋰等人類所需要的微量礦質元素以及多種氨基酸，還有較高含量的枸杞多糖、類胡蘿卜素、甜菜堿、黃酮等具有保健藥效的物質。
類胡蘿卜素等物質溫下不穩定，易變性失活，因此，研究開發一種貯存枸杞活性物質的方法，對枸杞產業的發展具有一定現實意義。
在枸杞乳液制備研究基礎上，采用噴霧干燥法制備枸杞微囊粉，能較好貯存枸杞活性物質的方法。
枸杞子的功效與作用
枸杞味甘，性平。入肝、腎經。滋腎，潤肺，補肝，明目。治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。
1、明目
擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸,就以枸杞子為主要藥物。民間也習用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
2、提高免疫力
枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3、降三高
調節血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。
4、促進胃腸蠕動
還有興奮大腦神經、興奮呼吸、促進胃腸蠕動等作用。
枸杞子的營養價值
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養。
枸杞子中的甜菜堿，可抑制脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞再生，因而具有保護肝臟作用。
噴霧干燥中麥芽糊精添加量對枸杞粉得率的影響
在噴霧干燥中，添加麥芽糊精量的多少對噴霧干燥制備枸杞粉得率影響非常大。
學者研究，不添加麥芽糊精時出粉率不到5%，隨著麥芽糊精添加量的增加出粉率也隨之增高，但枸杞粉的顏色變淺，同時因枸杞含量的相對減少，枸杞的*香味也逐漸變淡。
綜合考慮，當麥芽糊精添加量為60%時，出粉率為23.5%，枸杞*的香味適中，因此選擇麥芽糊精的添加量為60%左右。
一、實驗材料
枸杞
二、實驗試劑
蔗糖脂肪酸酯 β-環狀糊精 麥芽糊精 檸檬酸 單甘酯
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機 手持折光儀 恒溫加熱磁力攪拌器
電子天平 高壓均質機 標準篩
四、工藝流程
枸杞-清洗、浸泡-打漿（護色）-酶解、調配-加熱攪拌-均質-噴霧干燥-收集
五、操作要點
1、選擇新鮮、飽滿、色澤純正的枸杞，用洗滌劑浸泡，清水漂洗，洗凈其表面的污物，再用清水沖洗干凈。
2、破碎、打漿：同時加入檸檬酸進行護色，并加水稀釋到濃度為15%左右。
3、酶解、抽濾：添加果膠酶0.2%，水浴鍋中50℃恒溫保溫90min，使果肉中的膠質被充分分解。用布式漏斗抽濾，去除果漿中的纖維等物質。
4、調配、均質：加入助干劑、穩定劑等輔料。
六、噴霧干燥試驗
七、結果與分析
噴霧干燥條件：進風溫度220度左右，進料溫度45~50度，進料濃度18~22%。
護色劑：0.1%的檸檬酸。
助干劑：β-環糊精
影響噴霧干燥效果的工藝參數：主要有進料濃度、進料溫度、進風溫度和風機頻率。
強弱次序：進料濃度大于風機頻率大于進風溫度大于進料溫度。
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