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技術(shù)文章

黃桃罐頭火了,罐頭的謠言也停一下了?

閱讀:949          發(fā)布時間:2022-12-28

 

要說最近什么食品話題度高,黃桃罐頭稱不上第一也能擠進(jìn)前列。隨著“北方人離不開黃桃罐頭"“黃桃罐頭包治百病"的梗在互聯(lián)網(wǎng)上流傳開來,黃桃罐頭這一傳統(tǒng)食物瞬間成為網(wǎng)紅,躋身熱銷榜前列,甚至不少購物平臺給黃桃罐頭打上了“‘桃’過‘疫’劫"的slogan,“急"的商家都出來辟謠,表示黃桃罐頭沒有藥效作用,勸說大家理性購買、理性囤貨。事實上,這背后反映的其實非常時期,大眾對于傳統(tǒng)食品的喜愛以及“苦中作樂"的樂觀思想。但事實上,關(guān)于罐頭的惡意謠言并不在少數(shù),有些甚至一度將罐頭食品推上了食安問題的風(fēng)口浪尖。如今,黃桃罐頭火了,罐頭的謠言似乎也應(yīng)該停一下了。   

關(guān)于罐頭食品的謠言,有一樣?xùn)|西始終繞不過——防腐劑。不知道從什么時候開始,防腐劑就成為了罐頭食品的一個“黑點"隔三差五在互聯(lián)網(wǎng)上被提及,甚至一度成為自媒體口中“六種‘催人老’的食物"的代表,有的文章中更是直接指責(zé)水果罐頭“毫無營養(yǎng)價值"。但事實真的如此嗎?這個時候或許只有食品安全檢測儀器設(shè)備才能為罐頭食品正名了。   

先來聊聊防腐劑的問題。首先我們要明確一點,防腐劑作為一類添加劑,如果是規(guī)范中被允許用于食品的食品添加劑,那么本身就是安全的。換言之,污名化食品添加劑中的防腐劑,已經(jīng)是在胡說了。   

而在這個基礎(chǔ)上其實還有一個更加惡劣的謠言——罐頭使用食品添加劑。事實上,大部分罐頭并不會使用食品添加劑,而是利用生產(chǎn)工藝最大限度消滅了有害微生物,同時運用真空技術(shù),使可能殘存的微生物也無法正常生長。這也是為什么罐頭開封后會要求消費者短時間內(nèi)食用完。而更重要的一點是,在我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)"中,針對防腐劑的使用,罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑在所有食品中也是最少的。   

最后就是營養(yǎng)價值的問題。承認(rèn)對比新鮮的水果,罐頭水果的營養(yǎng)價值自然更低,并且因為大部分水果罐頭都會采用糖水腌制,因此存在糖分偏高的問題,但這并不代表水果罐頭沒有營養(yǎng)價值。這點在維生素上體現(xiàn)的尤為明顯。維生素對于氧化、光照、溫度非常敏感,因此其實新鮮水果在運輸上也會存在營養(yǎng)的流失,而考慮這層因素的話,如果不是現(xiàn)采現(xiàn)吃,那么大部分人可以購買到的水果和水果罐頭,其實在主要營養(yǎng)成分上是沒有特別大的差別的。退一步說也可以理解成“如果沒有新鮮水果吃,水果罐頭也是一種不錯的營養(yǎng)來源",當(dāng)然還是需要注意糖分或者鈉離子的攝入量。此外,水果罐頭還有一個優(yōu)勢就是可以實現(xiàn)消費者品嘗反季節(jié)水果制品的需求。   

而更重要的一點是,現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中,對于罐頭的安全有非常高的標(biāo)準(zhǔn),罐頭本身的生產(chǎn)線也基本做到了儀器自動化,除抽真空封口機等大型的食品機械設(shè)備外,罐頭密封性測試儀、包裝密封性檢測儀等都是生產(chǎn)過程中會用到的常規(guī)檢測儀器。因此只要渠道正規(guī),產(chǎn)品正規(guī),那么罐頭的安全性和營養(yǎng)價值都是相對有所保障的。當(dāng)然回到一開始的話題,消費者購買罐頭,本身還是要理性購買、理性囤貨。


【責(zé)任編輯:文章轉(zhuǎn)自:化工儀器網(wǎng)】

 

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