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金槍漁在為什么會(huì)發(fā)黑？
閱讀：16832 發(fā)布時(shí)間：2016-10-17
因?yàn)榻饦岕~體內(nèi)所含的肌紅蛋白非常容易氧化，只要肌紅蛋白氧化率超過20%，金槍魚肉就不能吃了，因?yàn)椴粌H口感發(fā)生變化，就連營(yíng)養(yǎng)和顏色都會(huì)發(fā)生變化，長(zhǎng)期的保存不當(dāng)就會(huì)造成肉質(zhì)發(fā)黑，甚至發(fā)毛。
很多人在網(wǎng)上查了，說是保存金槍魚只有用-60℃冰箱就可以了，就開始在網(wǎng)上隨便買一臺(tái)標(biāo)有-60度冰箱字樣的普通冰箱或冰柜，到zui后確發(fā)現(xiàn)不像傳說中保存的那么好，沒多長(zhǎng)時(shí)間就開始發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黑，長(zhǎng)毛。
這是因?yàn)槠胀ū湓诜湃胧澄锖螅锌赡鼙浔旧淼闹评淠芰Σ患眩褂玫孟鋬?nèi)實(shí)際溫度達(dá)不到說明的零下60℃。因保溫材質(zhì)不理想，密封效果也不佳，使得箱內(nèi)溫度波動(dòng)很大，讓金槍魚肌紅蛋白很快氧化。而且金槍魚營(yíng)養(yǎng)很高，不密封的環(huán)境讓金槍魚很快滋生細(xì)菌，導(dǎo)致其肉質(zhì)發(fā)黑長(zhǎng)毛。