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金槍魚(yú)冷凍溫度，金槍魚(yú)用什么溫度來(lái)保存
超低溫金槍魚(yú)
超低溫金槍魚(yú)就是將捕撈的金槍魚(yú)短暫處理，在回運(yùn)、入庫(kù)、配送及終端儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)，金槍魚(yú)均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。
超低溫金槍魚(yú)就上將捕撈的金槍魚(yú)短暫處理，在回運(yùn)、入庫(kù)、配送及終端儲(chǔ)藏各個(gè)環(huán)節(jié)，金槍魚(yú)均處于-55℃深度凍藏狀態(tài)。解凍后一般呈紅色或暗紅色（有些有白色條紋），色調(diào)的濃淡雖然千差萬(wàn)別，但光澤自然 。 解凍后可以聞到金槍魚(yú)*的香味，肉質(zhì)鮮嫩爽口、有彈性、入口即化，超低溫金槍魚(yú)保留了金槍魚(yú)原始的高蛋白、高不飽和脂肪酸及微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分 。
儲(chǔ)存原理
由于金槍魚(yú)肉中含有大量脂肪，在常溫下保存會(huì)出現(xiàn)脂肪自溶及氧化現(xiàn)象，因此一旦捕撈上岸必須立即宰殺并凍藏。
1、超低溫凍藏：
采用超低溫急速冷凍技術(shù)，使金槍魚(yú)在很短的時(shí)間內(nèi)魚(yú)體中心溫度下降至-50℃以下，可長(zhǎng)期保持魚(yú)體細(xì)胞的生物活性及營(yíng)養(yǎng)成分。
2、一氧化碳處理：
金槍魚(yú)肉中*的血紅蛋白和肌紅蛋白極易與氧氣結(jié)合生成高鐵氧化，使魚(yú)體變褐色。而CO可以與金槍魚(yú)的肌紅蛋白結(jié)合后，使肉色呈現(xiàn)出漂亮的鮮紅色，甚至比未處理過(guò)的顏色更佳，即使金槍魚(yú)已經(jīng)腐壞變質(zhì)，顏色也可以和新鮮的一致。
辨別區(qū)別
超低溫金槍魚(yú)與CO_2金槍魚(yú)的區(qū)別
作為普通消費(fèi)者，沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，該如何知道自己吃的是不是CO_2金槍魚(yú)呢？三招zui直觀的辨別方法。
一看，新鮮純正的金槍魚(yú)顏色應(yīng)該是肉色。表面無(wú)油感，呈水性。經(jīng)過(guò)一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)，肉質(zhì)顏色均勻且無(wú)光澤。如果把魚(yú)塊切開(kāi)，“CO_2金槍魚(yú)”的橫截面不久就會(huì)變色。
二摸，純正的金槍魚(yú)用手觸摸時(shí)帶有彈性，而CO金槍魚(yú)摸起來(lái)沒(méi)有彈性。
三嘗，新鮮的金槍魚(yú)魚(yú)肉口感鮮嫩，肉質(zhì)圓潤(rùn)柔滑；而一氧化碳金槍魚(yú)吃到嘴里沒(méi)有金槍魚(yú)*的美味和香味，且肉質(zhì)干澀。
超低溫金槍魚(yú)與CO_2金槍魚(yú)的區(qū)別
作為普通消費(fèi)者，沒(méi)有專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，該如何知道自己吃的是不是CO_2金槍魚(yú)呢？三招zui直觀的辨別方法。
一看，新鮮純正的金槍魚(yú)顏色應(yīng)該是肉色。表面無(wú)油感，呈水性。經(jīng)過(guò)一氧化碳處理過(guò)的金槍魚(yú)，肉質(zhì)顏色均勻且無(wú)光澤。如果把魚(yú)塊切開(kāi)，“CO_2金槍魚(yú)”的橫截面不久就會(huì)變色。
二摸，純正的金槍魚(yú)用手觸摸時(shí)帶有彈性，而CO金槍魚(yú)摸起來(lái)沒(méi)有彈性。
三嘗，新鮮的金槍魚(yú)魚(yú)肉口感鮮嫩，肉質(zhì)圓潤(rùn)柔滑；而一氧化碳金槍魚(yú)吃到嘴里沒(méi)有金槍魚(yú)*的美味和香味，且肉質(zhì)干澀。