黃曲霉毒素(AFT)是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素。其衍生物有約20種,分別命名為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大,致癌性強。動物食用黃曲霉毒素污染的飼料后,在肝、腎、肌肉、血、奶及蛋中可測出微量的毒素。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,有些菌株產(chǎn)生不止一種類型的黃曲霉毒素,在黃曲霉中也有不產(chǎn)生任何類型黃曲霉毒素的菌株。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,各種植物性與動物性食品也能被污染。 產(chǎn)毒素的黃曲霉菌很容易在水分含量高(水分含量低于12%則不能繁殖) 的禾谷類作物、油料作物籽實及其加工副產(chǎn)品中寄生繁殖和產(chǎn)生毒素,使其發(fā)霉變質(zhì),人們通過誤食這些食品或其加工副產(chǎn)品,又經(jīng)消化道吸收毒素進去人體而中毒。