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殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10－20psig68.9－137.9千帕操作。在殺菌循環過程中，系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。由于包裝結構和/或密封類型的區別，容器對內壓的承受力會有一定的局限，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶。殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式，所用加熱介質有：--水，容器*浸沒在水中。--水，容器上部的水噴淋。--水噴霧和蒸汽/空氣相結合。或--蒸汽/空氣混合物。 

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