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①顏色：純藕粉含有較多的鐵質(zhì)和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉(zhuǎn)微紅。其它淀粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它淀粉則表面光滑。
③質(zhì)地：用手指揉擦，藕粉的質(zhì)地比其它淀粉細(xì)膩滑爽。
④香氣：藕粉具有*的濃郁清香，其它淀粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會(huì)溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團(tuán)狀。
⑥沖調(diào)：藕粉沖調(diào)后的吸水膨脹性可達(dá)８～９倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，會(huì)變成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置后仍凝結(jié)不變。
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