果凍的硬度、彈性、咀嚼度測定的解決方案

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。

 質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優點。可以用質構儀來測定果凍的質構，以期對加工工藝或技術進行研究與探討。

  ST-Z16質構儀（物性分析儀）可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等質構儀（物性分析儀）。ST-Z16質構儀為機電一體化產品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

實驗所需儀器

1、ST-Z16 全自動質構儀，試驗全過程自動檢測；全電腦控制，可以對試驗結果進行存儲；可以查看歷史數據；自動打印。

2、探頭：P/0.5探頭

3、測試條件設定：

測試模式：TPA模式
觸發力：10g
測試前速度：1m/min
測試速度：1mm/min
測試后速度：1mm/min
目標模式：形變 30%

兩次下壓間隔時間：3s

實驗步驟：

1  制作好的果凍 

1.  放上探頭，把果凍放在質構儀平臺上面
2. 更多檢測項目請聯系：盛泰儀器 

2.測試結果：測定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標。