脂肪測定儀主要是用于測量糧食，如稻谷、玉米、水稻中脂肪酸值的專用設備。在其他加工食品脂肪酸值的測量中也適用。在農作物、水果等食品中，脂肪是一個比較重要的營養指標。

    脂肪攝入過量不僅及時消化脂肪會導致肥胖。而過度肥胖會導致一些慢性病的發生。在這個大眾減肥的時代，人們對食物中脂肪含量是比較敏感的。 

      測量食品中的脂肪，通常使用脂肪測定儀這種專業儀器來測量其中的脂肪含量。脂肪測定儀又稱脂肪抽提儀或粗脂肪測定儀，是采用索氏抽提原理，用重量的規定方法來測定脂肪含量的專用儀器。 

      在食品脂肪測定過程中，通常會抽取食物樣本，在有機溶劑下，溶解食物樣本中的脂肪，然后用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，然后烘干稱重，計算出其脂肪含量。這種測量方式是人工操作是十分繁瑣耗神的，現在食品公司一般都采用脂肪測定儀來快速測定結果。