果蔬采摘前，由于根系提供了所需的營養物質和光合作用下積累的有機質，消耗的有機質可以通過根系等機制得到補充，從而達到供需平衡，使果蔬保鮮。  而果蔬采摘后只有呼吸作用，不斷消耗能量。所以要保持采摘下來的果蔬新鮮，就要盡量減少果蔬的呼吸作用。  果蔬呼吸分析儀的研究和分析可以深入了解果樹呼吸的奧秘，幫助果蔬保鮮。  

果蔬采摘后，其代謝以呼吸作用為主，呼吸作用成為果蔬與外界進行物質交換的通道。呼吸越劇烈，有機物消耗越快，耐貯性逐漸下降。  因此，利用果蔬呼吸儀測量和研究果蔬的呼吸作用，并以此為基礎開發有效的保鮮技術具有重要的意義。  

果蔬呼吸分析儀是一種適用于食品、果蔬等各類學校、科研院所、公司測量果蔬呼吸作用的科學儀器。  該儀器可以同時測量果蔬呼吸時二氧化碳濃度和氧氣濃度的數據。  在教學層面，利用該儀器可以了解果蔬呼吸過程中二氧化碳和氧氣的變化，并據此進行深入教學；科研院所，通過數據了解果蔬的呼吸作用，可以更好的研究新品種或者開發更好的貯藏保鮮技術；各果蔬公司通過果蔬呼吸分析儀獲得果蔬呼吸強度的實時數據，便于及時采取低溫貯藏保鮮，提高果蔬的新鮮度。