油茶，我們這里叫它茶籽樹，用它種子榨出的油叫茶油或者茶籽油，一直是我們這最主要的傳統食用油，以前家家戶戶都種有，每年產的油基本夠一年的食用，后來隨著人們生活條件和經濟的改善提高，很多家庭都把山上的茶籽樹砍了或者荒廢掉，改去買別的食物油或者是現在的轉基因食用油了，非常遺憾。其實茶油有一股特殊的香氣，用來炒菜非常好吃，它的不飽和脂肪酸含量高達90%，并含有山茶甙等特定生理活性物質，又具有很高的營養價值。

茶油不僅可以食用，綜合利用價值還很高。中醫上認為，茶油有清熱解毒、活血散瘀、止痛方面的功效。而且茶子樹全身都是寶，像茶子樹的根可以用于治療急性咽喉炎、胃痛、扭挫傷；而茶籽餅外用可以治皮膚瘙癢，浸出液可以用來殺蟲，也可以用來洗頭、洗衣服等。更多茶油的使用和藥用價值可以參考福建名醫陳新華的《茶子油》一文。

我家一直是開榨油坊的，以前是傳統全手工的那種，現在改良，用機器壓榨了，出油率更高了一點，現在很多人想找原生態的健康產品而不可得，我對茶油太過熟悉，所以放幾張照片上來介紹一下。

油茶 Camellia oleifera Abel. 山茶科 山茶屬 灌木或中喬木；嫩枝有粗毛。葉革質，橢圓形，長圓形或倒卵形，先端尖而有鈍頭?；斏?，近于無柄，花瓣白色，5-7片。蒴果球形或卵圓形，3室或1室?；ㄆ诙洪g。 從長江流域到華南各地廣泛栽培，是主要木本油料作物。

油茶的花多是白色的，果實又有大果和小果之分，油質以小果的為好，現在又有一種用油茶和石榴嫁接的叫大果油茶，又名石榴大果油茶，成熟果有蘋果那么大，產油多，略帶油茶的味道，不過市場價不是很高，大家如果想買真正的茶油要分清楚。

油茶果采回來還有一個自然晾曬過程，晾著，外皮會自然裂開，如果曝曬，水分蒸發太快，很多是不能裂開的，去殼就比較麻煩，當然有些地方不像我這是采新鮮的果實回來，他們是等果實成熟了在樹上自然裂開，再到地上去撿茶籽回來就可以，環境不一樣。去了殼還要把里面的茶籽曬干才能拿去榨油，榨出的油就是我們平時看到的茶油了。