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動植物油脂氧化穩定性測定時，在一定溫度的油樣中按一定的流速通入空氣，加速甘油脂肪酸脂的氧化，產生揮發性有機酸。空氣將揮發性有機酸帶入一個導電室，室內的水將揮發性有機酸溶解，電離出離子，從而改變水的導電性，計算機連續測量導電室的電導率，當電導率急劇上升時，表示誘導期的終點的到來，在此之前的這段時間成為OSI時間。
單片機控制，同時可以繪制樣品時間電導率曲線，并自動計算出油脂氧化穩定時間；儀器本身有樣品測定開關和狀態顯示。
油脂氧化穩定性儀主要應用領域：
植物類油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油，花生油等；
動物類油脂：黃油、魚油，豬油等；
含油脂類產品：化妝品、人造黃油（直接測定）、谷類食品、餅干、堅果、熏肉、香腸、肉等（提取油脂后測定）；
抗氧劑抗氧化性能的研究；
FAME（脂肪酸甲基酯，）氧化穩定性測定；
銅催化劑輕油氧化穩定性測定。
軟件計算模塊：
具備功能強大的數據庫數據管理體系：可進行自動結果計算氧化穩定時間。
自動計算曲線的二階導數最大值來判定誘導時間。
自動推導出樣品在常溫20度或者25度下的誘導時間。
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