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液体的凝固点与所含溶质的摩尔浓度相关，总摩尔浓度越高，凝固点越低。牛奶冰点仪结构合理，性能稳定，操作简单，是理想的分析检测设备。
牛奶冰点仪用于准确测定鲜奶和奶制品冰点或凝固点温度，采用冰点下降原理，可快速、准确地测量牛奶中掺入或额外的水分。为了满足低成本且严格的成分测试，该仪器是检测原料奶或加工后牛奶水分含量的有效手段。
由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白质等各种成份，所以冰点比水低，正常牛奶冰点平均为-0.530℃，而水的冰点是0℃，牛奶中若加水，则整个样品的冰点则上升，正常情况下掺水1%，混合样品的冰点大约升高0.0053℃，当掺水100%时，温度升高时0.530℃，这时牛奶冰点仪显示出的冰点温度为0℃，而显示掺水就是100%。该冰点仪就是利用温度探头把混合样品的冰点的温度测出来，利用仪器内部的计算公式把牛奶样品中掺水的百分比得出来的。
牛奶冰点仪广泛应用于奶牛养殖、乳制品加工、质量检测等领域。在奶牛养殖中，可用于检测原奶品质；在乳制品加工中，可用于控制产品质量；在质量检测中，可用于判断牛奶是否掺水等。
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