鎖鮮包裝使用氮氣的原因主要有以下幾點：

惰性氣體：氮氣是一種化學性質非常穩定的惰性氣體，它不會與其他物質發生反應，因此不會改變食品的化學成分，保持食品的原味。

阻隔氧氣：氮氣可以有效地排擠包裝內的氧氣，減少食品與氧氣的接觸，從而減緩食品的氧化過程，延長食品的保質期。

抑制微生物生長：氮氣可以減少包裝內氧氣的含量，從而抑制好氧微生物的生長，降低食品變質的風險。

保持食品品質：氮氣可以保持食品的新鮮度，防止食品受潮、變色和變味，維持食品的營養價值和口感。

安全環保：氮氣是空氣的主要成分，無毒、無味、無色，對人體健康無害，對環境也沒有污染。

成本效益：氮氣資源豐富，成本相對較低，且易于大規模生產和使用。

防止食品擠壓：氮氣可以保持包裝的膨脹，保護包裝內易碎的食品在運輸和儲存過程中不被壓碎。

適應性強：氮氣適用于各種類型的食品包裝，包括新鮮的水果、蔬菜、肉類、烘焙食品、零食等。

因此，氮氣在鎖鮮包裝中的應用可以有效地延長食品的保質期，同時保持食品的品質和安全性。

鎖鮮包裝使用氮氣發生器的技術要求主要涉及以下幾個方面：

純度：氮氣純度需達到食品級標準，一般要求氮氣純度至少為99.9%以上，以確保食品安全和包裝效果。

壓力：氮氣發生器提供的氮氣壓力需要滿足包裝設備的要求，通常需要在一定范圍內可調，以適應不同的包裝需求。

流量：氮氣流量應根據包裝生產線的速度和產品種類進行調整，以確保包裝過程中氮氣供應的連續性和穩定性。

穩定性：氮氣發生器應具備穩定的運行能力，保證氮氣供應的連續性和可靠性。

安全性：氮氣發生器應具備必要的安全保護措施，如過壓保護、過熱保護等，以確保操作人員的安全。

能效：氮氣發生器應具備良好的能源效率，減少能源消耗，降低運行成本。

維護：氮氣發生器應設計易于維護和清潔，以保證設備的長期穩定運行。

環保：氮氣發生器在生產氮氣的過程中應盡量減少對環境的影響。

在選擇氮氣發生器時，還需要考慮其適用性，包括是否適用于膜分離式與變壓吸附式氮氣發生器，以及其他類型的氮氣發生裝置或系統。同時，氮氣發生器的制造商應遵循優良制造規范，確保產品的質量與安全性。