在家做酸奶的發酵時間：請大家注意，在家用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時，zui長不宜超過10小時；用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時，zui長不超過14小時；成功發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀哦。另外，發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間哦。

    在家里做酸奶酵完成后，應立即放入冰箱隔菌冷藏處理，冷藏到2-6℃時飲用，可根據個人口味加入水果、蜂蜜、白糖等調味飲用，味道更佳。

   酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶鮮，活菌zui多，品質，建議在一星期飲用完畢。可以保半年以上的市售酸奶，屬于*滅菌，已沒有活性乳酸菌，此種產品只要常溫保存即可。

　1.    所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2.    牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。 不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
　　3.    發酵容器用帶蓋瓷杯，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。
　　4.    容器消毒不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是zui安全的方法。
　　5.    有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
　　6.    菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。 總之，多摸索，多實踐，很快你就能成為自制酸奶的高手了。