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葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果制造業和醫藥領域有著廣泛應用。功能作用：中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，一旦血糖下降到80㎎時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精制，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。  

葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑；食品工業上葡萄糖經異構酶處理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前制糖工業的重要產品。

比旋光度對于鑒定一個旋光性化合物或者判斷它的純度是很重要的，因此掌握比旋光度的表示方法及其含義是十分必要的。例如葡萄糖的比旋光度值為[a]20D=+52.5°（水），這表示葡萄糖是一個光學活性化合物，它是右旋的，以水為溶劑，在20℃時，旋光儀測定的比旋光度為+52.5° 。

ATAGO愛拓葡萄糖全自動旋光儀，通過旋光度的測定可對光學活性物質進行分析，從而鑒定物質種類、質量及混合濃度。同時也可測得反應和轉化的程度。從藥物成分純度和濃度測定、農產品成熟度檢測，到飲料糖果的糖分測量。ATAGO愛拓葡萄糖全自動旋光儀，廣泛應用于制藥、藥檢、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工業生產，科研、教學部門，用于化驗分析或過程質量控制，是制藥、化工、化妝品、食品飲料等工業中重要的一種質量控制方法。