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  程艷：           

1 原理及適用范圍：菌落總數是指樣品經過處理，在一定條件下培養后所得1mL（g）檢樣或單位面積樣品中所含菌落的總數，是zui常用的檢測項目指標。菌落總數測試片（Aerobic Count Plates BB202）是一種預先制備好的一次性培養基產品，含有標準的營養培養基，冷水可溶性的吸水凝膠和脫氫酶指示劑——氯化三苯基四氮唑（TTC），菌落在測試片上呈紫紅色或粉紅色，這樣可縮短計數時間和增強計數效果。本產品適合于食品及水中菌落總數的測定，也可用于與食品接觸的容器操作臺和其他設備表面的衛生檢測。

2  樣品處理與稀釋

（1）生活飲用水：取充分混勻的水樣（原液）檢測。

（2）水源水：以無菌操作方法吸取1mL充分混勻的水樣，注入含有9mL滅菌生理鹽水的試管內，混勻成1:10稀釋液。用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水的試管內，振搖后成為1:100的稀釋液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的稀釋液，每次換一支吸管。

（3）食品：取樣品 25 mL（g）放入含有225 mL滅菌生理鹽水的取樣罐或均質杯內，充分混勻成1:10稀釋液。用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL，注入含有9mL滅菌生理鹽水的試管內，振搖后成為1:100的稀釋液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的稀釋液，每次換一支吸管。

3 接種：將菌落總數測試片（BB202）置于實驗臺面，揭開上層膜準備接種。生活飲用水、純水和礦泉水取原液，每個樣品做兩片；水源水以及食品選擇2～3個稀釋度進行檢測，每個稀釋度同時應做一平行接種。以無菌操作方法用滅菌吸管吸取1mL混勻的樣品液，慢慢均勻地滴加到測試片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置5 min使培養基凝固，zui后用手輕輕地壓一下。每次檢測，同時將1mL滅菌生理鹽水滴加到另一片測試片上作為空白對照。

4 培養： 將測試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養箱內，堆疊片數不超過12片。培養溫度為36℃±1℃，培養15～24h觀察結果。

5 結果判讀: 細菌在測試片上生長后會顯示紅色斑點，選擇菌落數適中（10～100個）的測試片進行計數，乘以稀釋倍數后即為每毫升（克）樣品中所含的細菌菌落總數。作菌落計數時，可用眼睛直接觀察，必要時用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各測試片菌落數后，應求出同稀釋度的平均菌落數，供下一步計算時用。

6 計數原則及報告方式

6.1通常選擇菌落在10～100個之間的測試片進行計數，乘以稀釋倍數報告之（見表1實例1）。

6.2若有兩個稀釋度的菌落數在10～100個之內，兩者的比值小于2，則取其平均數，若大于2，則用值小者（見表1實例2、例3）。

6.3若三個稀釋度的菌落數都有在10～100個之內，應選擇二個低數值的平均數（見表1實例4）。

6.4若三個稀釋度的菌落數均小于10個或大于100個時，應重新試用更低或更高的稀釋度進行菌落計數；或采用均小于數量標準的zui小值，或采用均大于數量標準的zui大值（見表1實例5、例6）。

6.5若所有稀釋度的測試片均無生長，以未檢出報告之。菌落數在100以內時按實有數報告，大于100時，采樣兩位有效數字，在兩位有效數字后面的數值，以四舍五入方法計算，為了縮短數字后面的零數也可用10的指數來表示。

表1  稀釋度選擇及菌落總數報告方式

7 表面取樣方法：加1mL滅菌生理鹽水在測試片上，靜置至少1h使培養基凝固；提起上層膜，使中央濾紙部分貼到待測物表面，用手在外側輕壓；然后將上蓋膜合上，置培養箱內培養。