藥用輔料乳酸用途酸味劑還原劑

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乳酸（漢語拼音：Rusuan；英語：Lactic Acid），又稱2-羥基丙酸。分子式CH₃CHOHCOOH。存在于酸牛奶和血液中，肌肉運動時也生成乳酸。乳酸分子中含有一個手性碳原子（見不對稱原子），有兩種對映異構體和一種外消旋體，右旋乳酸和左旋乳酸的結構式分別為：

　　乳酸吸濕性強，一般呈漿狀液體，若經減壓蒸餾和分步結晶，可得純晶體。相對密度1.2060(21／4℃)。右旋體和左旋體的熔點都是53℃，外消旋體的熔點為18℃。乳酸分子中存在羥基和羧基，具有這兩種官能團的性質，它能與醇生成乳酸酯，又能與酸酐生成羧酸酯。在脫水劑存在下，兩分子乳酸間的羥基和羧基彼此進行酯化，生成丙交酯：乳酸經溫和氧化生成丙酮酸；

　　乳酸經溫和氧化生成丙酮酸；如經強烈氧化，則發生碳鏈斷裂，生成乙醛、二氧化碳和水。

　　左旋乳酸可由葡萄糖經乳酸桿菌發酵產生，乳酸的外消旋體可由酸牛奶中取得或合成制得。乳酸廣泛用作食品工業的酸性調味劑。它的酸性較強，醫藥上用作防腐劑；還可作皮革生產的除鈣劑。乳酸鈣是醫藥上的補鈣劑；乳酸酯是硝酸纖維素的溶劑。

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