醫藥用級肉桂油CINNAMON OIL特征肉桂皮油相對密度1.045～1.072，折射率1.572～1.585，旋光度-2°～0°。主要成分有肉桂醛(含70%～90%)、乙酸肉桂酯、、丁香酚、香蘭素、苯甲醛、肉桂酸、水楊酸等。肉桂葉油主要成分則為丁香酚 (含90%左右)，肉桂醛只含1%～3%。
肉桂皮油具有溫暖辛香、甜而持久。在東方型、木香型香精中應用效果甚好，除大量應用于日用香精之外，在櫻桃、梅子、巧克力等飲料和糖果中也經常應用。從精油中單離出來的肉桂醛，可進一步合成肉桂醇等多種香料化合物。

醫藥用級肉桂油CINNAMON OIL特征

淡黃色油狀液體。有香味。相對密度1.014～1.040。折射率1.569～ 1.584。旋光度0°～-2°。主要成分是桂醛，含量約60%～75%。并含有丁子香酚約4%～15%。溶于醚和。在空氣中顏色逐漸變黑。用作飲料和食品的增香劑，也用于合成醫藥。由斯里蘭卡肉桂的皮經蒸氣蒸餾而得。

　【鑒別】（1）取本品，冷卻至0℃，加等容的硝酸振搖后，即析出結晶性沉淀。

　　（2）取本品適量，加乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作為供試品溶液。另取桂皮醛對照品，加乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作為對照品溶液。照薄層色譜法（通則0502）試驗，吸取供試品溶液3μl、對照品溶液2μl，分別點于同一硅膠G 薄層板上，以石油醚（60～90℃）-乙酸乙酯（17∶3）為展開劑， 展開，取出，晾干，噴以二硝基苯肼乙醇試液。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。

　　【檢查】重金屬  取本品10ml，加水10ml與鹽酸1滴，振搖后，通硫化氫氣使飽和，水層與油層均不得變色。

　　乙醇中不溶物  取本品1ml，加70%乙醇3ml，搖勻，應呈澄清液體。