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05-19葵花籽油貯藏過程理化性質與LF - NMR 弛豫特性的相關性
食用油在加工和貯藏過程中會發生一系列氧化酸敗反應,產生小分子的醛、酮、酸及揮發性物質,這些氧化反應不僅破壞了油脂風味及營養成分,同時產生的氧化產物還會損壞機體酶系統,引起細胞功能的衰退及組織的壞死,誘...2016
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