醫藥用級單雙硬脂酸甘油酯作用 2020藥典

單雙甘油脂肪酸酯的功效與作用主要是抗淀粉老化、抑制脂肪凝集、乳化、分散、增稠、消泡等作用，常用于食品加工。

單雙甘油脂肪酸酯的顏色為乳白色、淡黃色、黃色，性狀可以是黏性液體、膏體、粉末狀固體。單雙甘油脂肪酸酯能夠減少物料所受到的作用力，進而抑制淀粉糊化，從而降低黏性。此外，單雙甘油脂肪酸酯可與面筋蛋白發生反應，使面團彈性、韌性、延展性變高，因此單雙甘油脂肪酸酯對面團質構特性有提升作用。

另外，單雙甘油脂肪酸酯可用于人造奶油的制作，可以避免油水分離，如避免油脂上浮、蛋白質下沉等，而且可用于冰淇淋的制作，可以使冰淇淋膨化度更高、口感更細膩。單雙甘油脂肪酸酯用于面包制作時可以避免面包老化、增加點心體積，并延長保質期，用于飲料制作時，可以提高穩定性。

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